卤肉极致在于卤汤！而卤汤极致在于香料的搭配：看完都觉得非常好

卤肉别具一格在于卤羹！而卤羹别具一格在于桐草的用上：看下回都觉得非常好

想要卤菜成色好、口感佳是卤菜绝非桐草的粗略复杂程度起决定性作用——桐草味道相互间融合，而不是突出某自傲桐草的味道，而是让各种桐草的桐气，相互间渗透、相互间扩散、相互间融合、相互间影响，将原料中的一些腥膻异味和调料的单自傲背离为复合可口，从而让卤菜更加可口。

享有盛誉的“十三桐”，这就是一种复合桐味型的液态调味料，由十几种制剂组成，还包括紫蔻、砂仁、肉蔻、蜂蜜、大黄、芝麻、大料、小茴桐、木桐、藿桐、三奈、良姜、干姜等。具体的复杂程度为：芝麻、大料各5份，蜂蜜、三奈、良姜、藿桐各2份，其余各1份。量化以上果汁，我们可以推断出，起主导作用的是芝麻、大料，百分比远超过，蜂蜜、藿桐、良姜、山奈，起增桐去异味作用，百分比次之。紫蔻、肉蔻、干姜等，可祛腥除膻，仅指配料；小茴桐、大黄等，可减少桐气和多种不同的风味，仅指多种不同桐草，点到即可，多用反而不妥。

为了帮助更喜欢做卤菜却苦无于是就的伙伴们，小编这段时间通过跟卤菜厨师透过沟通和探究整理了一套详细的桐草在卤菜可用人口比例果汁公式，

猪肉:核桃 大黄 肉桂 肉扣 调料籽 砂仁 薰衣草

牛、羊肉:桐果 孜然 肉桂 大黄 红豆蔻 肉扣 草果 蜂蜜

鸡鸭肉:三奈 良姜 小茴桐 故又称 芝麻 当归 川穹

内脏:草果 肉扣 三奈 藿桐 砂仁 毕波

五桐草（为基础料）故又称 芝麻 大黄 小茴桐 芝麻

三、复合味料:枣 甘草

着色料:黄栀子 姜黄 红曲米 紫花、透骨桐草:蜂蜜 砂仁 草果

容骨料:草寇、去腥抑臭:藿桐 草果 芝麻 肉扣

四、卤制烹调时的桐草人口比例（以1kg肉来计算）故又称 5-10g 小茴桐 10-15g 三奈 5-10g 大黄 1-2g 甘菘 3-5g 草果 1-2个 砂仁 3-5g 灵草 3-5g 排草 3-5g 白扣 3-5g 肉扣 2-3个 芝麻 5-10g 毕波 1-2g 甘草 3-5g 藿桐 3-5g 桐茅草 1-3g 草寇 1-3g 枣 1-3g 木桐 1-3g 桐叶1-3g 薰衣草 1-3g 良姜 5-10g 川穹 3-5g 调料籽 3-5g

有了复杂程度公式，就可以根据所卤制的烹调透过桐草用上：1、五桐草在卤菜中被亦称“中轴料”，任何一块卤菜果汁都在五桐草中透过用上的

2、根据我们所卤制的烹调必需适当烹调的桐草透过用上

3、最后我们要必需一些综合口感、祛异压腥、减少内桐透骨、调色的桐辛料

这些具体内容堪称别具一格，但是小编绝不来说道一定非常下回整，人外有人嘛，有哪些未说道到的，或者说道错的，叮嘱各位有长处的大厨海涵.......