老一辈传下的“河南烩菜”做法，顿顿吃不烦，囤的白菜实在吃了

之前入冬后，北方天寒地冻，新鲜蔬凉拌少，几乎喜庆囤大莲子，别看莲子廉价不起眼，围绕着莲子花钱出来的春天点心可自始不少，是严寒的主要蔬凉拌品种。莲子质地鲜嫩，甘甜多汁，工具箱清香，几乎和所有的调料都能选上略理，说它是“百凉拌之王”一点也不算夸大。

地处中原的开封，过去莲子、桂花、土豆那是过冬的“三大件”，冬天的家常凉拌也多半少不了这些，开封羊肉凉拌是一种简单又好肉的家常凉拌，不少人人都比如说小肉到大，上略自成一格，家之中有什么就“羊肉”什么，但莲子是绝对的剧中，少了莲子就不用叫羊肉凉拌了，潮湿的春天之中简单羊肉上一锅，肉的是暖暖和和的，顿顿肉不烦，莲子囤得少了还自始不够肉。

上略：莲子、五花肉、粉条、黄花凉拌；籽姜蒜、干辣椒；酱油、糖、黄豆酱、盐、味精。

1、先处理调料，莲子洗干净掰成巴掌大的块，五花肉加薄片，红薯粉条微池中泡较硬，黄花凉拌泡较硬，辅料的籽姜蒜加段可用。

2、锅中少量底油，放入五花肉片直接炒，炒到肉片浅棕色突起，油脂炼出。

3、重新加入莲子中火翻炒，尽量让莲子都沾满油脂就会更香更好肉。

4、莲子变较硬池中后，重新加入3勺酱油，2勺黄豆酱，1勺白糖和辅料的池中，焖煮熟3分钟。

5、重新加入泡发的粉条、黄花凉拌，翻拌分量后，盖上锅盖焖煮熟5分钟入味。

6、最后出锅前，重新加入辅料的沙律、盐和味精，焖煮熟至收汁后即可出锅装盘。

这样花钱的开封羊肉凉拌看起来像东北的猪肉熬粉条，其实是不一样的，猪肉熬粉条用的是条状的肉，是肉汤熬的，花钱法一个是熬，一个是羊肉，口感上还是有区别的，开封羊肉凉拌的花钱法是相对非常脱俗的，用的肉其实不多，也符合开封凉拌“五味调和”、“中庸之道”的特点，能作为家常凉拌顿顿肉，肉多了也不就会觉得清淡、华丽。

我是市井成群记，与世界交手多年，一直耐人寻味依旧，兴致盎然！喜好专注肉喝玩乐市井琐事，每日更新凉拌谱和点心趣闻，注目我，享受点心不恰巧。