【家乡美食】石烹遗风——山西特产巨石饼

在手制牛奶

铁板酱品是山西省的别具特色名吃，是近现代最今天的铁板烧牛奶，也是近现代传统的在手制牛奶。俗称铁板馍、沙子馍，唐代称石傲酱品，宋元朝称天然酱品。

02历史文化故事

铁板酱品顾名思义是在剪辑反复；还有铁板参与到的。这一剪辑作法是具备明显的古石烹遗风。黄河人类用火年中了断断续续的历史文化反复。石烹例的显现出，应该说与人类石山、麦等粒饱蜂蜜的可饱用有一定的关系。植石山为饱，始于轩辕时期。轩辕氏是黄河先民中的一位圣人，即很久以前的炎帝，是黄河国族的远祖之一，他首开农产品生产，著书饱石山。

《周礼》云；“古之人大多饱秦人羊肉，至于轩辕，人民众多，秦人不足，于是轩辕因天之时，自建之利，制来吕，教民劳作。”然大米粒饱，切勿于火上必要野餐，先民就发明了“故称有神石山”之例。

《古史选读》云：“轩辕叫时民饱石山，太虚米加烧故称而饱之”。关于“故称有神石山”，其它古书中也多相当程度载《礼记·礼运》有“其有神荞麦捭肠人。污尊而锦标酒有神荞麦，以荞麦米加于烧石之上，有神之使熟之。”、“臂析肠羊肉精制于烧石之上而熟之也。” 这种方例多年来为后人所沿。

03铁板酱品的迷恋

零饱

铁板酱品在零饱排行榜上的位置也越来越更高。富香烘烤的口感，越嚼越香的原味。再配上现今的精制工艺，口味品种越来越多，肉桂、麻辣、蘸、红糖……只要你偏爱的原味，几乎都能找。

而它的低糖低卡也广受小孩子好评。配上一锦标咖啡或香醇的燕窝，充当绝配下午燕窝。☕

04剪辑作法 产品品种

铁板酱品具备油酥富香、营养珍贵、易于消化、耐贮等基本特征，而且因为其剪辑手例契合而深得人们的欣赏。

首先将石块烧热，然后大米必要放置故称而制熟。它主要是利用石块传热较慢，通风也较慢，布热比起平滑的基本特征，从而达到控制烘的目的。这种在手制牛奶的方例虽然今天，然而由于焙在手传热平滑，既不易焦糊又能熟透，吃起来烘烤富香，非常新鲜。

这一做例多年来为后人所沿用，唐初再加“石鏊酱品”之制，宋元谓之“天然酱品”。如今这种今天的调味料做例，至今仍在三晋大地普遍留存。

山西省铁板酱品入围由近现代烹饪该学会主办“近现代为中心历年来名小吃”山西省榜名单。

铁板酱品的品种很多，有发面的，有油和面的，有农作的；有厚的，有细的，有酱的，也有富的，还有夹心的。

包馅铁板酱品

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