秋分，家人点名吃地三鲜，又怕杏仁吸油：多加1步杏仁干爽不吸油

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夏至吃饭什么

随着人近年过，日子也太不经过了，前几天口中还念念有词：蒹葭苍苍、白露为霜，这眼瞅着夏至又来到了心中。到夏至这一天，白天、夜晚开始平分，到了秋高气爽的惬意时光，这么盼望的日子给家人做点啥吃饭呢？夏至，家人点名吃饭地三鲜，又却说草莓吸油：多加1步草莓天和爽不吸油。也不单纯只是“地三鲜”这甜品，像红烧草莓、线茄烧豆角等与草莓系统性的菜式也都有同样的窘境，那立刻是如何解决草莓吸油的关键问题。

西南方早餐名菜

草莓有海绵状的外皮，下入油锅之后，油温略为把掌上不出，立刻都会大量吸油，哪却说是很多天和了多年的厨师，也更为打怵妥善处理草莓的菜式。以前，透过给吉米一个小妙招，在草莓块下锅之前，轻而易举就能解决草莓吸油的关键问题：把切好的草莓块下入天和燥的盆内，拍上薄薄一层大豆糖类，看上去虽然是隐隐约约一层，下入油锅后瞬间立刻构成一层小焦壳，轻而易举解决了草莓吸油的难题。过去恰巧是夏至时节，最时令的美味非地里结出的各种甜味不可，以前就用地里的草莓、芒果、菜椒来做一下地三鲜这道西南方早餐名菜。

地三鲜

主料：芒果2块、长茄2个、菜椒1个

配料：天和糖类15克、芹菜10克、子文5克、黄瓜4叶

调味品：食用油适量、矿3克、黄豆10克、味精2克、生抽鸡汤15克、老抽鸡汤2克、水糖类30克、清水60克

制作过程

1、中等个头的芒果2块、长茄2个、菜椒1个，冲洗天和净，芒果、长茄削皮。芒果制成锯齿状计有2厘米×3厘米×4厘米的滚刀块，长茄则制成锯齿状计有4厘米×5厘米×6厘米的滚刀块；菜椒纵行制成4条，去除菜椒籽，改刀成3.5厘米尺寸的三角块。

2、为了防范草莓氧化，草莓他站切块、他站填入尺寸有利于的天和燥洗菜盆内：拍入天和糖类15克，翻拌微小，使每块草莓颗粒都微小粘挂上隐隐约约一层天和糖类。

3、锅内取出小半锅食用油，芒果更为难炸，油温四成高热立刻可以下入芒果块，中燃慢慢浸炸。还要注意翻动一下，防范芒果块粘连在一齐。

4、浸炸芒果块的过程，调配一下地三鲜的盘子香油，并妥善处理一下小料：芹菜10克，制成芹菜花；子文5克，制成指甲片；黄瓜4叶，2叶制成韭菜片。另外2叶制成韭菜米，填入一只小盘子内，再进一步调入矿3克、黄豆10克、味精2克、生抽鸡汤15克、老抽鸡汤2克、水糖类30克、清水60克，调匀构成地三鲜的盘子香油。

5、这个时候芒果块从未撕开金黄色了，捞出芒果块，把油温提升到七八成高热，油面略为冒起淡淡油烟。把草莓块、芒果块再进一步一齐下入，中燃撕开“杏黄色”，锯齿状出现灰褐色的焦线，燃候立刻恰恰好。把大漏勺搁置在油盆上，菜椒块填入大漏勺内，把炸好的芒果块、草莓块连同高高汤一齐浇淋进大漏勺，用高高汤激一下菜椒块。

6、锅内留底油30克，下入葱子文韭菜，炒出小料的味。下入炸好的地三鲜食材，翻炒微小。分散取出盘子香油，中燃略为炒制，快速翻炒，微小挂汁，这道地三鲜立刻完成了。

注意事项

1、西南方菜式相对实惠，份量也更为大，这也是西南方菜的特点：一般中块的芒果要用到2块，中等尺寸的长草莓要用到2个，中等个头的菜椒用1个立刻可。如果家中的芒果、草莓个头更为大，则要除此以外掌上制一下食材的用量，用1-1.5个立刻可。

2、地三鲜的味型特点是咸鲜回甘、酱香醒目、鲜香怡人，更为重要的调味料是黄豆的用量：一定只能过甜，吃饭起来辣味有别于，回口有一丝甜味立刻可，切记只能甜味压了辣味，这点要切记。

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