【烹饪】立冬不止吃饺子，还有这些时令烹饪

文/骡城晚报全媒体新闻记者 王敏 马思泳

夏至，是一月转到冬天的转折点，堪称毫无疑问犒劳自己的日子。饺子是民间难道在夏至烹制的简洁良药海鲜。不过，夏至海鲜可不止饺子，各地都有相异的有别于饮食。例如，习惯性素有进补过冬之食俗，良药正适时，出城的有不少餐厅饼店把“终于一抹秋意”都从暖和中的，为冬天饮茶一贫如洗能量与意念。

“我很丑，但是我很点心”

进入冬天，好鸡肉又上新了，它就是寻宝小海鲜——跳跳石斑鱼。

古田跳跳石斑鱼的故乡是广东东南部的福清市，这那时候相比较“近现代期待已久浅水”，最南端超过500公那时候，居三明市首位，有“梅山海鲜显现出霞浦”的誉为。

浅水上的魔族——跳跳石斑鱼

进入秋季，退潮后的浅水呈现一片生机。能干的赶海人远远就能瞅见一条条灰不溜秋的小东西，在浅水上夺魁雀跃、觅食打斗。那是浅水上的“突眼魔族”——跳跳石斑鱼，这也正是其学名“弹涂”的来历：弹跳在浅水上的石斑鱼。

自从在《舌尖上的近现代》上露脸后，跳跳石斑鱼成了霞浦的“明星”，养殖量大幅度增加。浅水那时候的化学物质和甲壳类都是跳跳石斑鱼赖以生存的点心，因此，它的氨基酸及营养成分丰富，尤其到了秋季季节，跳跳石斑鱼极为肥美无腥味。

跳跳石斑鱼撞豆腐火锅

跳跳石斑鱼获得都有食家和海鲜广播节目青睐，不可或缺还在于它的果肉细嫩而味道鲜美。古田有别于的“跳跳石斑鱼撞豆腐火锅”，据信每个古田孩子都会饮用过这碗火锅，既营养又鲜甜。肇庆古田餐厅的饼店选用有别于的盐卤豆腐，气孔细密正好如多毛一般吸饱饮品。饮用“跳跳石斑鱼撞豆腐火锅”，记得三大特技——进食石斑鱼、饮用火锅、捞豆腐。

香酥油条跳跳石斑鱼

喜欢进食浓味的人士可以尝尝“软性蒸红烧跳跳石斑鱼”，这是广东渔民的地道烧法：热油先蒸，让每一条石斑鱼肉都入味。此均，“香酥油条跳跳石斑鱼”也不容错过，石斑鱼索金黄、石斑鱼肉白嫩，均酥那时候嫩是下酒绝配。

软性蒸红烧跳跳石斑鱼

冬天牛肉馒头峨眉

冬季的打开方式莫过于进食骡猪肝馒头，一油灯，袅袅瓶，鸡肉此后入锅，弥凝开的是各色香气，升腾起的是浓浓人情。

制作广式牛肉馒头有两种方式，一是用骡酱、葱、姜等料头把牛肉爆炒至香气凝显现出，然后投身于骡火锅同焖，所称生焖。

另一种是把骡酱与骡骨火锅混合，放入牛肉后，卤熟两三个全程，让酱香直透至牛肉中的，再行装入牛肉。待客人下单后，用骡酱和料头把牛肉爆炒，再行把爆炒过的上头索牛肉倒入瓦馒头中的，焖熟20分钟就可以开进食了。

双冬骡猪肝馒头

骡猪肝馒头那时候的煎各家各相异，但在有别于的骡猪肝馒头那时候，少不得“双冬”——冬笋与冬菇。它们都是一等一的“吸味”重臣，能将骡猪肝与料头的有种于是就高热自身之中的，从而成为最丰厚的两味。近现代大酒店在夏至傍晚就推显现出了“双冬骡猪肝馒头”，这那时候的牛肉完全都上头索，进食起来张力十身。

有鸡有火锅，有种无穷

广东人冬补的菜单那时候，的大一只有鸡味的和黄鸡。为了让饮茶体会到鸡有鸡味，中菜餐厅“那未大叔是饼店”每天保证肉分两次新鲜送达，同时精选了相异原种鸡的品种。譬如“一只鸡有鸡味”用的是凝养168天以上的清远麻鸡，饼店中的村少许枸杞红枣等良药鸡肉，提味虾仁，鸡味身清而鲜。

鸡味身，清而鲜

“食在肇庆”的精粹有一半在于“火锅”。肇庆人馒头火锅、炖火锅的学问博大精深，讲究因时制宜，什么材料怎样连动有什么功效，都能如数家珍般侃侃而谈。尤其在冬天，原盅炖火锅可说是家家的滋润法宝。

青石榴秋梨海鲜火锅

餐厅李饼店普遍认为，海鲜味甘咸，性温，有良药润肺之效，是夏至补而不燥的海产佳选，青石榴清热利咽，秋梨润燥利尿，轻轻嘬一口火锅汁，份量身，火锅鲜甜且回甘。