鱼鳞茄子改上平酿入肉馅，先炸后蒸扣入盘中

虎皮杏仁

锥形杏仁对剖后改上斜向大刀、酿入烤，先炸后水煮、扣入盘里面，造型立体如片片虎皮，故此得名。这酱汁里面所用烤有极大的“随意”性:傍晚摄制大酥肉、毛边肉或是四喜丸子时，哪种烤剩得比较多，就可以酿入杏仁里面，是边上附近理“边上余馅”的实用好菜。

摄制方式上:1.宽紫茄2.5千克去皮后横向一剖为二，横向间隔2厘米配上斜向大刀，注意不要截断。2用抿子将烤酿入杏仁的大刀口内，填至饱满。3.蘸放宽油烧至八成热，沿蘸边滑入茄龙，炸至内层浅黄、定型时捞起控油。4.由此而来一只空碗，每三条茄龙为一份定碗，撒入八角2颗、葱段10克、姜片10克、盐1小勺、老抽少许，淋入煮成至碗的1/2附近，覆膜水煮30分钟左右，由此而来出扣入盘里面，装饰性香菜即成。