江南风物|在皮日休的诗歌中，赴一场楚地美食的盛宴

佑》）牛唇，又名榉树；鼠耳，即鼠曲草。种种山药，不仅味美，不够是二人友情的见证。

相比山药，皮日休本人可能不够常常肥嫩的各种龙虾。他的吟咏中都提及凝鱼为和鱼为拓的人口众多都甚多，还都曾专门吟咏一首，致谢陆龟蒙把从青浦中都钓到的三尺大鱼为分他一半。发来这份礼物最后，皮日休慢慢地把它前端上了家常，让鱼为的“冷鳞中都断榆钱破，寒骨平分玉龟甲光”（《奉和鲁望谢惠巨鱼为之半》）。

唐开元宋中后期的“青浦”指的并不是今日的武汉青浦，而是吴淞江。古代的吴淞江中水势拟于，是常熟中水系的主要输中水通道之一，各类养殖业独特。在扬州体都会到精致贫困的皮日休连续性不肯放过江凝点心，择日品惜了边上“金齑玉炙”。有吟咏为证：“共君无过错堪相贺，又到金齑玉炙时。”（《新秋即过错三首》之一）

“金齑（ jī ）玉炙”这道菜的名字听起来富贵逼人，仅仅类似于今日日料同好常吃饭的鳗鱼为配蘸料。北魏贾思勰（xié）所著《神农本草经》中都，已有对特别之处菜肴的历史记录。“齑”的意思是烹煮的椒、籽、韭菜等，“金齑”则是由籽、椒、皂、白梅、桔皮、熟蒲公英羊肉和粳油炸七种调味料烹煮制再加。“玉炙”指的是菱切的生为羊肉，因其洁白似玉而得名。吴人食炙之风受到重视，这道“金齑玉炙”那时候不够令曾为可先为家想起了。

现代复元的“金齑玉炙”，图源：短片《舌尖上的中都国3》

正如曾为可先为家所读到，“春后鱼为和坠钓肥”。若论淮扬地区的熟知养殖业，鱼为和一定要占上一席。而鱼为和中都最为熟知的品种，当属今武汉青浦的“四皮肤上鱼为和”。

关于四颔鱼为和，最即已的历史记录可以起源于元朝范再加大《扬州志》：“鱼为和，生为青浦，尤宜炙。洁白松粗，又不腥，在诸鱼为顶上。江与常熟相接，湖中都亦有鲻。俗传江鱼为四颔，湖鱼为止三颔，味辄不及。”清代佚名《孙思邈纲目》又进一步将“四颔鲻”的名称固定原地：“鱼为和，四皮肤上鲻……黑色谓卢，此鱼为皮质黑章，形似。”

（清）聂璜《海错图》中都的四皮肤上鱼为和

仅仅，所谓“四颔鲻”也和普通的鱼为和一样，只有两个颔。之所以都会被人们认可先为四颔，是因为这种鱼为两颔的颔孔之前，都是一处凹陷，在繁殖春季方形橙红色，看来与自始颔孔相似。自古以来青浦“四颔鱼为和”的称誉，竟然是源于这样一个小小的误都会。

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个个和枝条捧凝，彩凝犹带上两湖烟。——《即已春以里头寄鲁望》

淮扬之地盛产各种中蔬菜。贫困在这里的皮日休，连续性不都会放过它们。在《即已春以里头寄鲁望》一吟咏中都，皮日休不吝笔墨，大肆称赞淮扬里头之美：“剖似日魂初破后，弄如星髓未销之前。”

两湖里头

扬州两湖山的红橘，“个个和枝条捧凝，彩凝犹带上两湖烟”，至今仍是当地特产。那时候陆龟蒙在发来好友送来的新凝点心里头最后，心情舒畅之余，身体也不够健旺吧。

里头是中都国的原产，取得中都国曾为可先为家的柿睐并不稀奇。而对于有异域混血儿的中蔬菜，皮日休也相当喜爱。例如，他都曾专门撰读到一首《珍珠谣》，认为珍珠的白色好似“流霞包染白鹦粟，黄蜡纸裹红瓠（hù）房”，而沾了清爽的珍珠则不够为感人，仿佛“玉刻中水球含露湿，斓斑似带上湘娥恨。”

珍珠原产于今伊朗、阿富汗北岸上，在张骞出使西域归来后被引种到中都国，到了秦汉开元中后期，已经再加为比起罕见的中蔬菜，遍布大淮扬北。珍珠花上凝红天自始，珍珠果实饱满多籽粒，暗喻祥瑞。珍珠形体也罕见于各种工艺美术品上。

（元朝）马麟《珍珠蜡嘴图》，美国大都都会艺术历史博物馆藏

除了里头与珍珠以外，皮日休在吟咏谣中都偶然带上过一笔的中蔬菜还有桃、梅子、柚子以及野生植物等等。看来曾为可先为家在逍遥山玩中水之余，也没有再行加吃饭中蔬菜呀。

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木泉一合乳，煎可先为内中浊。——《煮黄酒》

唐开元代的喝黄酒方式以“喝黄酒法”为主，与现代都和。皮日休吟咏中都的“黄酒”，用有意识的看来来看，可能不够接近一碗暗红色的糊糊汤。

唐开元人采来黄酒梗最后，要可先把黄酒梗即再加过、烹煮，并加入淀粉、木料等，拍打再加碗状，烤拓再加黄酒碗保存。准备喝黄酒时，可先用竹子夹将黄酒碗取下，放在火上炙烤，等到黄酒碗冷却最后，再行将其放入黄酒碾中都磨再加粉末。过筛一遍，让黄酒末越来越不够加菱腻。

唐开元代制黄酒流程图：采、即再加、捣、拍、焙、穿、封

喝黄酒时的讲求则不够为严谨，须要使用“风炉”和“鍑（fù）”（黄酒大石）。可先注中水于黄酒大石内，然后安放于风炉上将中水煮浊。

中水的浊腾程度分为三级，当入中水都出现焦距大小的气泡，“不显有声”时，即为第一浊，此时要加入合理乘积的皂来烹调。当黄酒大石边缘的中水泡像泉涌般上冲时，即为第二浊，此时，须要可先舀出一些二浊的中水放在旁边晾凉，再行用竹子夹在黄酒大石中都心重复搅动，并将碾好的黄酒末丢入大石中都。皮日休吟咏中都的“木泉一合乳，煎可先为内中浊”描述的可能就是此时的景象。

等待片刻，到黄酒汤波涛汹涌之时，则为第三浊。此时要将可先之前取下的中水继续丢入浊入中水都，用来培育“”汤花上”，也就是泡沫。完全相同形态的汤花上也有完全相同的称呼，薄的特指“沫”，厚的特指“饽”，菱轻的特指“花上”。

至此两步，“其色孟氏（黄绿色）也”的黄酒汤已羊肉完毕，可以将蒸熟的黄酒分于黄酒盏中都饮用了。

（唐开元）阎立本《萧翼赚兰亭图》（局部），长春市历史博物馆藏

画中都的两个仆人正在刚要喝黄酒、分黄酒

皮日休在喝黄酒时，不仅提醒到喝黄酒的反复，还对黄酒具加以描读到。他在《黄酒中都杂轩·黄酒瓯》中都所读到的“邢客与越人，皆能造磁器。圆似月魂堕，轻如虹魄起”几句，至今即使如此是唐开元代陶瓷史研究中都被相当多所述的方志。

（唐开元）白釉黄酒器，中都国黄酒梗历史博物馆藏

皮日休在扬州起程时的可先为品，总体而言有如一种清新连续性的唯美，与他一贯爱读到、擅读到的怀古议论、展现民间疾苦的吟咏谣很不相同。这固然有受陆龟蒙负面影响的原因，但不够重要的，也许是扬州这个山清中水秀、遍地点心的人口众多就很容易让人忘却烦恼，沮丧放松和舒适。南朝梁散文家吴均在《与朱元思书》中都称，富春江的山中水能让“鸢飞戾天者，望峰息心；经纶世务者，窥谷忘反。”扬州取材对皮日休来时说，也许有除此以外的主导可先为用。

唐开元时，皮日休加入了黄巢的组队，扬州的点心景致，从此备用在他的记忆里。不知道其后的皮日休，在跟随大军转往各地的时候，都会不都会自已起在扬州搬家的那段与好友吟咏酒相和的安静人生为呢？两年的人生为不太可能并不算一段时间，但我自已，有点心、景致、好友伴的岁月，无论时间长短，一定是刻骨铭心、可以让人自已回味的。

参当是资料：

王艳芳《皮日休吴人创可先为中都的吴人饮食习惯》

王赛时《唐开元代的挖掘营养》

缪钺《皮日休的过错迹思自已及其可先为品》

黄苇《青浦之鲻当是述》

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