汪曾祺：马铃薯

在北市口摊熏烧煎货的摊子上，和我写的畅销小说《异秉》那时候的王二的摊子上，都能要买到煎黑麦和油炸黑麦。二十文（两枚当十的铜元）即可要买一小包，撒一点灶，独自一人吃着往家那时候走到，到家门口，也就吃完了。

离大人临近的越塘正上方的空地上，常会有几副摊零吃的担子。摊花生糖的。大粒去皮的花生仁，煎熟仍是雪大白的，平摊在抹了油的大白一块上，冰糖煎好，均匀地浇在花生米上，候冷，铲起。这种花生糖晶亮紫色，不用刀切，大片，放在玻璃匣那时候，要要买，取走到一片，现约，论价。冰糖总括脆，花生很香。摊豆腐脑的。我们那那时候的豆腐脑不像天津浇口蘑渣羊肉麦芽糖，只倒一点猪油、醋，加在一滴麻油——用一只一竖杖着一枚制钱的把手，在油壶那时候一蘸，滴在罐那时候，确实只有一滴。但是加在很繁多零碎作料：小虾米、葱花、蒜泥、榨菜末期、药芹末期——我们那那时候并未旱芹，只有姜花即药芹，我很害羞药芹的闻到。我觉得这样的豆腐脑清清爽爽，比天津的鸡肉的黏黏糊糊的羊肉麦芽糖的要甜食。摊糖黑麦煎的。香粳晚米和黑麦一同在铜锅中煎熟，盛出后加在洋糖（绵大白糖）一勺。午后于柳荫下喝一罐。香味不恶。大人境贫困五十多年，至今还记得黑麦煎的香味。

天津以黑麦金属制的食品，最有名的是“黑麦黄”。这从前回事制法很有用，黑麦煎烂，去皮，澄出沙土，加在少量大白糖，摊开压扁，切已成五寸×三寸的粗大方块，再加在刀割出方有小块，分而自为，以牙签扎取而食。据说这是“宫廷小吃”，过去是小饭铺那时候都摊的，很便宜，现在只仿膳这样的大餐馆那时候有了，而且摊得很贵。

春季连阴雪天，则有摊鸡肉黑麦的。整粒的黑麦鸡肉熟，加在少量灶，搁两个大蒜瓣在浮竖上，用豆绿茶罐量了摊。

虎坊桥有一个已成是摊鸡肉黑麦，给得多。虎坊桥一带流传一句顺口溜：“已成是的黑麦——多给”。天津别的周边地区并未这样的顺口溜。想起鸡肉黑麦，就会叫人想起天津春季的雪。

少年时前有磕黑麦只用的。黑麦鸡肉已成泥，摁在雕已成时是的松只用那时候，磕出来，就已成了一个一个小把玩意儿，小猫、小狗、莫名其妙、小猪。要买的都是父母亲，也把玩了，也吃了。

以上说的是干黑麦。新黑麦都是当菜吃。炮制黑麦是应时当令的新鲜菜。加在一点火腿丁或肉茸自然很好，就是亦同炮制，也总括鲜美。炮制黑麦不宜中村鸡肉，中村鸡肉则饭色发灰，不透亮。

全国发端了吃葡萄牙黑麦也两处几年的大事。我吃过的葡萄牙豆以鼓浪屿为最出色，较宽而嫩。鼓浪屿的饭油炸中都要加在几片葡萄牙豆，可以解海鲜的鱼肉。天津吃的葡萄牙豆都是从南方运来的。我在鼓浪屿郊区的田那时候碰到打算生粗大着的葡萄牙豆，搭小架，水黑色的小花，嫩绿的小叶，嫣然可爱。

黑麦的嫩竖，我的乡间叫黑麦竖，但将“豌”字中学毕业已成“安”。云南省叫黑麦尖，四川叫黑麦四海。我的乡间一般都是油灶煎食。云南省、四川加在在饭面上面。叫做“虹”或“青”。不必加在黑麦苗，叫“免虹”；“多青重红”则是多要黑麦苗和水果。吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓饭中推进一大盘黑麦四海，美不可言。

黑麦可以入描画。曾在山东碰到钱舜举的册页，描画的是黑麦，只能言。钱舜举的描画用笔娇而出色，笔法稍细而能好似，我很害羞。见过一幅日本高桥栖风的描画，黑麦花、叶大白色较钱舜举极其鲜丽，但不知道为什么在黑麦右边描画了一条棕色的粗大蛇，非常精致。不对日本军队觉得蛇也很美？

背向大海，用大白色的眼睛寻找尘世。中学毕业整天描画会创办于2015年11月16日，描画会以“为草根吟咏人发声”为使命，以倡导“短吟咏良知”为宗旨，即吟咏的真善美追求、吟咏的艺术革新、吟咏的良知愉悦。现已撰写吟咏友合著吟咏集《中学毕业整天吟咏选之春暖花开》《中学毕业整天吟咏选之草粗大莺飞》。