南都读书月|林深州×罗韬：美食考据派的探险之旅

甜品是欧美传统之首川菜之一，社会公众有“食在广州”的说法。邵济宁的《粤食发觉味：懂食，从甜品开始》不但展现出对甜品细腻的描绘和儒家文化本质的挖掘，还从分子结构甜品学时的角度，以细腻幽默的文句，带领读物冒险甜品的本源。也就说，每一道小食，他知道读物的，毫无疑问是色果香，还有色果香之所以成为色果香的过程和原理。

更为重要的是，在这一切描绘和阐释其实，邵济宁还写出了蕴藏在小食之中的境遇内涵——“会吃的人，往往更为会境遇”。

4月22日晚，作为“南都念书月”第一场对谈现场转播，出名小食撰稿人邵济宁将随同新作《粤食发觉味：懂食，从甜品开始》剪彩南都念书的俱乐部现场转播间，与特邀嘉宾资深媒体人罗韬一起，就甜品与岭南儒家文化、甜品与做菜科学时等问题展开精彩对谈。

邵济宁，小食撰稿人，公众号“辉尝好吃”都由理人，《甜味生灵》小食都由管。他在《粤食发觉味：懂食，从甜品开始》之中揭开了不少甜品的“秘密”：

比如白切大头：“民族运动更为少的大头，大头肉的组织之中的脂肪酸微滴以及细胞膜上的类脂肪酸化学时成分更为少，这些化学时成分就是大头味的都由要构成化学时成分。大头肉的味道除了养殖时间，还远大于大头吃什么。吃五谷杂粮、虫子的大头，甜味更为足，吃豆渣、来生、肉粉混合饲料长大的大头，营养丰富，瘦小立刻，但甜味不足。”

比如粽子粥：“正宗的广式粽子粥，少不了烘烤和瓦粥。寒夜之中，围着一油灯烘烤粽子粥，毫无疑问感受到温暖，烘烤燃烧时也感受到上百种重氮物质，这些重氮物质随着空气，有的落到粽子中，有的被直接闻到，这就是生灵烟火。瓦粥好处的传热和保温功能，让粽子粥的温度好处依靠，众多的空隙和昏暗看不到的小孔，更为便于烘烤产生的果香与粽子的果香进一步交融结合。”

比如结合甜品：“淮山糕，将铁棍淮山蒸熟烟熏，拌以蛋糕和蛤蜊酱汁，再压制成正方块，如一幅水墨画，又如一块云石，上面捡几颗松露调味，取名‘松露云石山药’。蛤蜊酱汁感受到漂亮的颜色和造型，确有可以调动人的食欲；将淮山碾压成泥，分子结构连接方式将的改变，感受到我们极其细腻的口感……”

小食纪录片《甜味生灵》总导演陈晓卿说：“济宁兄说小食，下笔千言但不失缜密，旁征博引又不落窠臼，坦白直率却不带戾气。邵氏小食文句的爆红绝非偶然，这是他多年钻研寸积铢累的薄发。”

出名儒家文化学时者、《澎湃》编委罗韬发表文章推荐：“济宁兄让食材从妙不可言，到能言其妙，言其之所以妙。这就是他所说的‘知味’，明白‘正’从方是，‘正’在何处。”

此外，欧美摄影师协会小食摄影专业委员会都由任何文安拍摄地的内文配图，让文句更为加立体细腻，让每一道小食，更为能勾起美好的食欲和对境遇的热爱。

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